Cantucci Napoletani

Ingredienti:

• 1 kg di farina
• 700g di zucchero
• 2 uova intere o 4 tuorli (+ 1 uovo per spennellare)
• 10 gr di ammoniaca
• 300 g di mandorle triturate grossolanamente
• acqua q.b. (orientativamente un bicchiere)
• facoltativo: cedro a pezzetti o gocce di cioccolata.

Preparazione

• Fare la fontana con la farina e mettere al centro le uova, lo zucchero, l’ammoniaca e le mandorle. Impastare unendo dell’acqua a temperatura ambiente in modo da ottenere una pasta ben soda.
• Formare dei cilindretti della grandezza di un dito e porli in teglia ricoperta da un foglio di carta forno. Spennellare con l’uovo e porre in forno a 180°.
• La cottura è breve (15-20 min) e vanno tirati fuori quando sono appena coloriti e ancora morbidi.
• Immediatamente i cilindretti vanno tagliati obliquamente così da ottenere piccoli biscotti che vanno messi in un ruoto.
• Quando avrete cotto e tagliato tutti i biscotti, approfittando del forno già acceso vanno re-infornati.
• Lasciate il forno acceso per 5 minuti, spegnetelo e lasciate dentro il ruoto con i biscotti